Aggiungi un posto a tavola che c’è Lo Stuzzichino…

E’ arrivato Mimmo De Gregorio e, con lui, la famiglia si allarga. Dal 1989 ad oggi, la famiglia De Gregorio conduce questa insegna con grande passione distinguendosi tra le migliori trattorie della Penisola Sorrentina. Un onore per noi e un piacere per tutti i clienti.

da sx: Federico Malinverno (Presidente), Paolo e Mimmo De Gregorio (Rist. Lo Stuzzichino), Franco e Fausto Malinverno (Rist. Caffè La Crepa).

Scopri di più sulla famiglia De Gregorio sfogliando l’ultimo numero di Sala&Cucina la rivista di settore curata da Luigi Franchi e Simona Vitali

La nuova Brochure ti aspetta in tutte le PREMIATE TRATTORIE ITALIANE

Da Dicembre è disponibile gratuitamente, in tutte le PREMIATE TRATTORIE ITALIANE, la nuova brochure capace di far scoprire tanti luoghi, prodotti, produttori, ricette, trattorie, paesi e paesaggi…

Buon Viaggio!

In ricordo del Maestro Gualtiero Marchesi

“L’esempio è la più alta forma di insegnamento”

“Se è vero che il futuro dipende da ognuno di noi, allora il futuro è già.
L’unico modo per intravederne le mosse è di fare un passo indietro.
Nel caso della cucina, un passo indietro fino alle radici dei nostri sapori.
Guardarsi in casa, ricordare, perché un presente senza memoria è pericoloso.
Chi ricorda sa e allora può attualizzare un piatto, renderlo moderno senza tradirne lo spirito.
Non sopporto chi ingolfa le ricette con una quantità inverosimile di ingredienti, possibilmente molto cari.
È chiaro che, rispetto ai bisogni e ai gusti di cinquant’anni fa, andiamo verso una maggiore semplicità 
da cui dipende l’attrazione dei giovani verso le cucine orientali.
Naturalmente, c’è anche il rovescio della medaglia, quando si scivola dalla semplicità all’omologazione.
Per questo mi interessa conoscere cosa mangiano i giovanissimi, ripartendo da lì, da una diversità spesso negata.
Non esiste, a mio giudizio, una cucina alta o bassa, ma una cucina che, a qualsiasi livello,
si divide salomonicamente in cucina buona o cattiva.
Anche un panino sa essere pessimo, oppure dirti qualcosa, al di là dell’immediato soddisfacimento della fame.
Qualche giorno fa, ho visto in via Madonnina, a Milano, una testa scolpita così essenziale che oltre non si poteva andare.
Un esempio di purezza, dove non c’è più margine per modificare. Che bello!
Quando provi questa emozione significa che nella semplicità affiora anche una parte di invisibile.
Significa che il diversamente buono e il diversamente bello hanno, per un attimo, trovato la forma in cui esprimersi.
Per i cuochi, quelli veri, la materia è il fine e il mezzo della loro arte.
Nella materia è già suggerita la composizione.
Penso di essere un buon maestro, visto i risultati ottenuti dai miei discepoli.
Per insegnare non bisogna avere segreti e incontrare qualcuno che si ponga continuamente delle domande.
Intanto, abbiamo gettato le basi di un’Accademia che rappresenterà la parte propulsiva della
Fondazione Gualtiero Marchesi, e in quell’ambito vorrei coinvolgere tutti i miei discepoli.
Una bella compagnia di cervelli, per non parlare dei caratteri.”

Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi alla presentazione del progetto inLombardia

Gualtiero Marchesi con Franco Malinverno durante una cena 3Gamberi

Giuliana Saragoni e Gualtiero Marchesi

Fausto Malinverno con Gualtiero Marchesi all’interno del Caffè La Crepa

Franco Malinverno e Gualtiero Marchesi all’interno del Caffè La Crepa

Le PREMIATE TRATTORIE ITALIANE nella guida 2018 del Gambero Rosso

La Locandiera – Foto di Gambero Rosso

Esce la Guida ai Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso (edizione 2018) e come ogni anno sono tante le novità. Questa edizione premia ben 38 ristoranti con le TRE FORCHETTE, 25 trattorie con i TRE GAMBERI, 10 WineBar con le TRE BOTTIGLIE, 3 birrerrie con i TRE BOCCALI, 3 ristoranti etnici con i TRE MAPPAMONDI e 3 bistrot con le TRE COCOTTE… un’Italia in fermento e in evoluzione che porta in scena i migliori prodotti e le migliori ricette del Bel Paese.

Vediamo ora come si sono piazzate le nostre trattorie

• Trattoria Visconti (Ambivere, BG) 2 Gamberi + Vantaggioso
• Antica Trattoria del Gallo (Gaggiano, MI) 84 + 2 Forchette + Vantaggioso
• Caffè La Crepa (Isola Dovarese, CR) 3 Gamberi + Vantaggioso
• La Brinca (Ne, GE) 3 Gamberi + Vantaggioso
• Boivin (Levico Terme, TN) 1 Gambero + Corretto
• Da Amerigo (Valsamoggia, BO) 83 + 2 Forchette + Vantaggioso
• Lokanda Devetak (Savogna d’Isonzo, GO) 83 + 2 Forchette + Vantaggioso
• Antichi Sapori (Andria, BT) 3 Gamberi + Vantaggioso
• La Locandiera (Bernalda, MT) 3 Gamberi + Vantaggioso
• Nangalarruni (Castelbuono, PA) 2 Gamberi + Corretto

La Brinca – Foto di Matteo Circella

 

Il Gelato in Trattoria… Perchè no?

Tradizione e Innovazione oppure Tradizione o Innovazione? Il dilemma gastronomico degli ultimi tempi sembra aver trovato una risposta certa e sicura… la Tradizione è Innovazione! Bandite siano le nostalgie, serve voltarsi avanti! La difficoltà, e la creatività, sta nel rendere eccezionale un prodotto normale. Spazio ai cuochi (agli osti, direbbero altri!) custodi della tradizione!

Altro appuntamento da non perdere nella Milano più golosa del 2017 è la scuola di gelato firmata PREMIATE TRATTORIE ITALIANE. Tre chef presenteranno gusti speciali in uno spazio unico firmato IFI (video).

Si comincia sabato 14 Ottobre ( ore 13:15 ) con  il Maestro Gelatiere Davide D’Arpino Fusar Poli per la Trattoria Visconti – Ambivere (BG).

Domenica 15 Ottobre (ore 19:00) sarà la volta di Franco Malinverno (pastry – chef e gelatiere dal 1976) del Caffè La Crepa di Isola Dovarese (CR).

Lunedì 16 Ottobre (ore 12:00) toccherà ad Alberto Bettini (chef patron) della Trattoria da Amerigo 1934 di Savigno (BO) chiudere la rubrica “il Gelato in Trattoria”.

Daniele Caccia, Trattoria Visconti

Franco e Federico Malinverno – Caffè La Crepa – Isola Dovarese, CR

Alberto Bettini, Da Amerigo 1934 – Savigno, BO

Tre gelati “gourmet” in grado di raccontare una dolce storia di queste tre storiche realtà della ristorazione italiana.

NON MANCARE!*

*per informazioni e prevendite biglietti www.milanogolosa.it

#25Ottobre: A cena con i Vignaioli Indipendenti

Mercoledì 25 Ottobre 2017 presso la Trattoria La Brinca (Ne, Genova) e il Caffè La Crepa (Isola Dovarese, Cremona) avranno luogo due cene irripetibili, imperdibili e irrinunciabili. Due menu creati ad hoc verranno accompagnati da cinque vini scelti dai sommelier delle due trattorie.

“Un mercoledì da Vignaioli” perché le cene avvengono tutte contemporaneamente (mercoledì 25 Ottobre) e propongono un percorso di degustazione di grandi vini prodotti da vignaioli appassionati e coraggiosi uniti a piatti appositamente studiati da altrettanto appassionati cuochi capaci di esaltarne il gusto e gli abbinamenti. I menu proposti verranno costruiti appositamente sui vini che sono stati scelti dallo stesso ristoratore, traendo ispirazione dalle bottiglie stesse ma lasciando poi mano libera alla creatività.

Importanti relatori guideranno la clientela alla scoperta dei vini e dei loro territori… un’occasione più unica che rara per sedersi a tavola, mangiando, bevendo e imparando.*

Per maggiori informazioni e prenotazioni:

Caffè La Crepa T. 0375 396161

Trattoria La Brinca T. 0185 337480

*tutti i partecipanti riceveranno in omaggio un biglietto d’ingresso gratuito per la mostra-mercato dei vini che si svolgerà a Piacenza il prossimo 25/26 Novembre 2017

Milano: A scuola di Golosità

Per la sesta edizione Milano Golosa racconta una cucina concreta con le Premiate Trattorie Italiane. Dal 14 al 16 ottobre nove show cooking con le ricette della tradizione nella nuova area San Benedetto

Dal 14 al 16 ottobre 2017, a Palazzo del Ghiaccio, Milano si fa golosa di una cucina concreta, vera e legata alla tradizione grazie alla collaborazione con le Premiate Trattorie Italiane. Da sempre appassionato dei piatti sobri e popolari delle trattorie, il Gastronauta Davide Paolini ha voluto coinvolgere la nostra associazione per rendere omaggio a questo suo amore. A Milano Golosa 2017, ogni giorno nella nuova area show cooking San Benedetto, i visitatori potranno assaggiare e conoscere i piatti della tradizione nelle ricette preparate e raccontate dagli osti delle trattorie.

“La collaborazione con le Premiate Trattorie Italiane – spiega Davide Paolini – è un omaggio alla tradizione e al territorio. Durante Milano Golosa verranno proposte ricette che sono state tramandate di generazione in generazione e che rappresentano qualcosa in più del semplice mangiare bene. Sono piatti che comunicano una zona, vendono un territorio e realizzano un progetto di salvaguardia di antiche tradizioni e prodotti della terra. Sullo sfondo c’è sempre la cucina italiana, ma con tutte le sue sfaccettature e campanilismi. La varietà delle ricette presentate darà un assaggio del complesso panorama gastronomico italiano, ricco di cibi e di storia. Un panorama variegato di cucine unite dalla voglia di perseguire un fine comune: salvare la tradizione, innovandola e proiettandola nel futuro”.

La nostra associazione, nata nel 2012, riunisce dieci trattorie storiche italiane legate tra loro dalla stessa idea di cucina legata all’ospitalità e alle cose buone. A Milano Golosa 2017 i nostri cuochi presenteranno una loro ricetta in diversi show cooking che si terranno nella nuova area della manifestazione “San Benedetto”. Si comincia sabato 14 ottobre alle 13 con i casoncelli della nonna Ida a cura della Trattoria Visconti; alle 14 si prosegue con la cassoeula della Antica Trattoria del Gallo; infine alle 17 tocca allo strudel di mele di Boivin. Domenica 15 ottobre alle 14 il pancotto con cime di rapa e olive dolci di Pietro Zito di Antichi Sapori, alle 16 si presenta la sagn ca’ m’ddic: lasagnetta con mollica e peperone crusco con La Locandiera e alle 18 i marubini asciutti con ragù di verdure e fonduta di provolone DOP del Caffè La Crepa. Lunedì 16 ottobre, ultimo giorno della manifestazione alle 11 Da Amerigo 1934 presenta la zuppa imperiale in doppio brodo reale; alle 13 i funghi di bosco gratinati, con verdure di campo, ricotta fresca e caciocavallo affumicato dell’Hostaria Nangalarruni; infine alle 15 gli gnocchetti di castagna al pesto di mortaio, prescinseua e verdure de La Brinca.

200 circa gli espositori artigiani presenti a Milano Golosa 2017 per proporre un tour enogastronomico della penisola alla ricerca di materie prime di qualità. Il pubblico sarà accompagnato in una ricerca gastronomica attraverso gli stand di panettieri, casari, pasticceri. L’evento sarà aperto al pubblico sabato 14 ottobre (dalle 12 alle 20:30), domenica 15 ottobre (dalle 10 alle 20:30) e lunedì 16 ottobre (dalle 9 alle 17). Tanti gli eventi che coinvolgeranno anche altri luoghi – ristoranti ed enoteche del centro – con il programma di Fuori Milano Golosa. Il biglietto d’ingresso, come nelle passate edizioni sarà di 10 euro a persona, 5 euro per i bambini dai 6 ai 12, bambini minori di 6 anni gratuito. Il programma sarà presto disponibile sul sito della manifestazione (www.milanogolosa.it).

PANE, AMORE E TRATTORIA!